辣椒素（Capsaicin）是一種無(wú)色無(wú)味的生物堿類(lèi)化合物。其作為辣椒中的主要活性成分，是TRPV1受體激動(dòng)劑，具有減輕疼痛、抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護和抗癌作用，近年來(lái)在醫藥食品、化妝品等領(lǐng)域的研究中受到了廣泛關(guān)注。本文將深入介紹辣椒素的基本信息、理化性質(zhì)、藥理活性作用，及其在醫藥、食品等領(lǐng)域的應用。（ps.文末有易混淆辣椒素類(lèi)似物區分要點(diǎn)哦?。?/span>

基本信息

英文名：Capsaicin
中文名：辣椒素
CAS號：404-86-4
分子式：C18H27NO3
分子量：305.412g/mol
中文副名：（天然）辣椒素，天然辣椒堿
英文副名：Axsain, Capsaicin,（6E）-, Capsaicine, E-Capsaicine, Capsin P50, Capzasin-HP, Dolenon, Mioton, Ratden PE 40, Togarashi Orenji, Zostrix, CAP, trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
來(lái)源：辣椒
儲藏條件：常溫
供應規格：克級至公斤級供應，有成熟工藝

理化性質(zhì)

性狀：固體
顏色：White to off-white
溶解度：不溶于冷水，微溶于濃鹽酸，溶于石油醚，易溶于醇、醚、苯，微溶于二硫化碳
熔點(diǎn)：65℃(lit.)
LogP：3.6

藥理活性作用
1.鎮痛作用：辣椒素通常被用于骨關(guān)節炎、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節炎、糖尿病神經(jīng)病變、非糖尿病周?chē)窠?jīng)病變和帶狀皰疹后神經(jīng)痛。研究表明，辣椒素可以選擇性結合具有高通透性的Ca2+陽(yáng)離子通道TRPV1，促進(jìn)P物質(zhì)消耗，導致受體功能降低或損傷，從而達到鎮痛的效果。
2.抗氧化作用：辣椒素的抗氧化活性包括抗脂質(zhì)過(guò)氧化和抗蛋白質(zhì)氧化，其抗氧化效果比常用的抗氧化劑α-生育酚和褪黑素更有效。
3.抗炎作用：辣椒素通過(guò)抑制環(huán)氧化酶2（COX-2）酶活性和誘導型一氧化氮合成酶（iNOS）表達來(lái)減少前列腺素E2（PGE2）的產(chǎn)生，表現出抗炎作用。
4.抗癌作用：多項研究表明，辣椒素可以調節參與癌細胞增殖、細胞周期阻滯、信號轉導、凋亡和轉移的基因和酶的表達水平，具有顯著(zhù)的抗腫瘤活性，對胃癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、結直腸癌、胰腺癌等多種類(lèi)型的人類(lèi)癌癥均有較強的抗癌作用（圖一）。

圖一 辣椒素的抗癌作用機理

5. 抗肥胖作用：辣椒素已被證明可以抑制脂肪生成和促進(jìn)脂肪細胞中的脂質(zhì)氧化，通過(guò)作用于胃饑餓素調節下丘腦飽腹感和抑制食欲；通過(guò)上調UCP2和UCP3抑制體重增加；通過(guò)調節腸道菌群來(lái)增強產(chǎn)熱和維持代謝穩態(tài)（圖二）。

圖二 辣椒素的抗肥胖作用和潛在作用機制

6.心血管保護作用：辣椒素對心血管系統有良好的作用，如改善動(dòng)物模型心肌I/R損傷，防止大鼠阿霉素引起的心臟毒性，通過(guò)抑制血小板聚集和凝血因子活性，減少心血管疾病的發(fā)病率，保護心臟代謝器官功能障礙。